Agora com 11 mil metros quadrados, a Cozinha Central do Grupo Madero finaliza sua primeira expansão desde que passou a funcionar, em 2016, na Cidade Industrial de Ponta Grossa (PR). É de lá que sai 92% de tudo o que é consumido por 1,5 milhão de clientes, nos mais de 140 restaurantes do Grupo, incluindo as marcas Madero, Jeronimo, Vó Maria Durski e A Sanduicheria do Junior Durski.

Com a entrega da nova área de produção, de 3.600 metros quadrados, passam a ter espaço exclusivo as linhas de sobremesas, molhos quentes, molhos resfriados, massas e as refeições dos funcionários dos restaurantes do Grupo. É nela, também, onde são armazenadas as hortaliças orgânicas que chegam da Fazenda Madero.

Outro ponto importante da expansão é o Centro de Distribuição, onde estão estocados os mais de 660 tipos de itens secos utilizados pelos restaurantes e que são distribuídos a partir desta unidade. No local é possível alocar 1.600 pallets com produtos. “Com o crescimento do Grupo, novas marcas e abertura de seus respectivos restaurantes, estamos trabalhando com o CD quase em seu limite. O que nos leva sempre a promover melhorias em nossos processos, um exercício contínuo da equipe em busca da qualidade”, conta Luiz Adriano Urbanski, sócio e diretor geral da Cozinha Central do Grupo.

A ampliação da estrutura, onde foram investidos R$ 40 milhões, dá suporte para que o Grupo Madero siga com seu arrojado plano de expansão. Estão previstas inaugurações de 30 novos restaurantes e o lançamento de uma nova marca até o final de 2018. A realocação das linhas de produção abre espaço para um planejamento melhor na produção das carnes, em especial os hamburgers. “A capacidade instalada é de 2 milhões de hamburgers/mês, em um turno. Já entregamos, semanalmente, cerca de 310 mil hamburgers para todos os nossos restaurantes do Brasil, e vamos ampliando gradativamente.” explica Urbanski.

Avanços

Buscando sempre melhorar a eficiência, sem perder a qualidade e o toque artesanal dos produtos, que levam a assinatura do chef Junior Durski, o Grupo Madero investe constantemente em tecnologia e na busca pelo que há de melhor no mercado, com o objetivo de atender aos critérios de excelência da companhia. Por isso, o plano de expansão não para e prevê investimentos de 120 milhões até o final de 2019.

Já está em construção uma área exclusiva para a linha de produção de defumados e, em 2019, a panificação receberá um reforço tecnológico, por meio de uma máquina francesa, a Mecatherm, com capacidade para produzir mais de 7 milhões de pães por mês, sem variação em tamanho, peso, cor e textura – além de manter a mesma característica artesanal atual.

A automatização trará padronização, qualidade e ainda mais segurança a este setor que entrega semanalmente, em frota própria de 30 caminhões, 300 mil pães. Para finalizar a expansão, o frigorífico será ampliado, totalizando 22 mil metros quadrados de área construída em 2019.

Mãos à obra

Para atender à produção e aos rígidos controles de eficiência e qualidade, a Cozinha Central conta hoje com 290 funcionários. A expansão proporcionou a ampliação do quadro em 41%. Além da geração de empregos diretos, há os empregos indiretos que fortalecem a economia local. No total, o Grupo Madero possui hoje 5.200 trabalhadores e até o final de 2022 a perspectiva é de ultrapassar a marca dos 20 mil funcionários. Segundo Junior Durski, presidente do Grupo, “é exatamente esta Cozinha Central que garante a expansão da Companhia, melhorando a qualidade de tudo que produzimos constantemente”.

Cozinha Central em números

• 11 mil m² – área total construída
• 7.400 m²– primeira fase
• 3.600 m²– segunda fase
• 22 m²– Cozinha Central totalmente instalada (2019)
• 5.200 funcionários no Grupo Madero, sendo 290 funcionários na Cozinha Central
• Aumento de 49% no quadro de funcionários da cozinha com a implantação da segunda fase.
• 140 – número de restaurantes atendidos
• 92% – de tudo que é consumido nos restaurantes do Grupo Madero saem da Cozinha Central
• 660 – quantidade de itens diferentes do estoque seco
• 1.600 – posições de pallets no estoque seco
• 40% – previsão de crescimento em todos os indicadores da Cozinha Central, até dezembro de 2018

Números de produção

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