O centésimo restaurante da rede Madero será comemorado, no próximo dia 26 de setembro, em um evento especial e beneficente no Rio de Janeiro. O Madero Steak House VillageMall já está em funcionamento, mas a comemoração é um marco para a empresa que tem orgulho de ser nacional e, principalmente, paranaense. Sonho do empresário Junior Durski, o Madero teve sua primeira unidade aberta em 2005, depois de um longo período de pesquisas e experimentações para que o modelo de negócio oferecesse diferenciais a tudo que já existia.

O Madero Steak House VillageMall traz todas as criações do chef Junior Durski e sua preocupação em oferecer uma alimentação saudável, com ingredientes naturais e sem conservantes, com procedência garantida. De opções fit ao uso de ingredientes funcionais, as constantes pesquisas realizadas pela marca para diferenciar sua oferta aos clientes garantem, por exemplo, hamburgers com 15% menos de gordura. O que não impede o prazer de comer um bom burger com 10 fatias de bacon ou saladas criadas pela blogueira Pati Bianco, especialista em alimentação saudável.

Crescimento e expansão

Ao inaugurar sua centésima unidade, o Madero projeta para o futuro metas arrojadas e inaugurações já programadas. “Há três anos, quando se falava da crise que estava chegando ao Brasil, decidimos não participar. Decidimos trabalhar mais, cortar desperdícios e valorizar o dinheiro que as pessoas teriam para gastar na crise. Assim, ao inaugurarmos o centésimo restaurante já estamos com 105 abertos e com excelentes previsões para o futuro próximo”, confirma o empresário Junior Durski, chef, fundador e presidente da rede de restaurantes Madero.

Para os próximos cinco anos a marca deverá abrir 50 restaurantes/ano – dos quais 24 são no formato container, 16 steak houses sendo 10 Jerônimos, a nova marca do grupo. O ano de 2017 será fechado com 117 unidades abertas e funcionando, prevendo que em 2019 o Madero chegue à marca de 200 restaurantes da rede. “Com as novas unidades em 2018, uma das nossas contribuições será a oferta de 2.300 vagas de empregos”, comenta o empresário.

Para cada novo restaurante steak house o investimento previsto é de R$ 4,5 milhões e na versão container – que possui importantes diferenciais, como: menor tempo de construção (1 mês); baixo custo de execução da obra; e obra com menor produção de resíduos – o investimento é de R$ 1,8 milhão. Mas, os investimentos não param nas novas unidades, eles chegam, principalmente, ao suporte para essas operações com a expansão da fábrica localizada em Ponta Grossa no Paraná. A segunda fase da fábrica já foi divulgada e terá aporte de R$ 120 milhões. Ao final da expansão, a cozinha central terá condições de ampliar a produção de todas as linhas, bem como, de melhor distribuir os setores que hoje fazem parte da atual linha de produção, inclusive com um novo centro de distribuição mais adequado às operações já realizadas pela marca.

Balanço

O primeiro semestre de 2017 foi fechado com um faturamento de R$ 314 milhões. O número é 62% maior do que o obtido no mesmo período do ano passado. Segundo Durski, há muitos segredos, mas alguns são realmente importantes: a motivação dos empregados e o foco obstinado pela combinação de alta qualidade com preços honestos. “Entendo que em uma empresa de varejo o cliente deva vir em primeiro lugar. Mas, no Madero, em primeiro lugar vem o empregado. Uma pessoa motivada faz tudo. A minha preocupação constante é que nossos empregados estejam muito motivados e acreditando na empresa. Assim, o atendimento ao cliente será excepcional e eles estarão satisfeitos”, afirma Durski.

A empresa também buscou na verticalização dos processos o caminho para assegurar o controle de qualidade desejado. “A gestão verticalizada na produção, engenharia e logística nos permite maior autonomia, maior lucro, maior controle e completo domínio da tecnologia”, garante Durski. Praticamente todos os alimentos servidos nos restaurantes são produzidos na cozinha central, em Ponta Grossa. Os produtos chegam aos restaurantes de todo o Brasil por meio de uma frota própria de 22 caminhões.

Ação beneficente

“Fazer o bem faz parte da nossa gestão. Gostamos e queremos que mais empresas façam ações em benefício da sociedade. O ciclo é virtuoso, quanto mais bem fazemos, mais pessoas felizes, mais crescemos”, enfatiza o chef. O jantar em comemoração ao centésimo restaurante será beneficente e reunirá convidados especialmente lembrados pelo chef Junior Durski, por serem parceiros que contribuíram para o sucesso e história da marca. A renda arrecadada será integralmente revertida para a entidade Amigos da Infância com Câncer (Amicca), que acolhe e atende crianças em tratamento e seus familiares. É costume no Madero, a cada restaurante inaugurado, realizar uma ação que reverte a venda do convite para uma instituição beneficente.

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